專業品酒師對品酒過程的要求有哪些?

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發表時間:2018-05-21 18:19

  專業的白酒品評是不可以隨便進行的,因為品酒容易受到環境和主觀因素的影響。它有自己嚴格的品評標準。

01環境

品酒室要求光線充足、柔和、適宜,溫度為20—25℃,濕度為60%左右。恒溫恒濕,空氣新鮮,無香氣及邪雜氣味,無震動和噪音。

品酒室內應有專用的品酒桌,在桌上鋪有白色台布,還應有品酒杯、水杯、痰盂等。

02品酒師條件

品酒員要求感覺器官靈敏,經過專門訓練與考核,符合感官分析要求,熟悉白酒的感官品評用語,掌握相關香型白酒的特征。

品酒師要嚴格遵守品酒規則:

1、品酒師一定要休息好,充分保證睡眠時間。要做到精力充沛,感覺器官靈敏,有效地參加品酒活動。

2、品酒期間,品酒人員不得擦香水、香粉和使用香味濃的香皂。在品酒室內不得帶進有芳香性的食物、化妝品和用具。

3、品酒前半小時不準吸煙。

4、品酒期間不能飲食過飽,不能吃刺激性強的影響品酒效果的食物,如辣椒、生蔥、大蒜以及過甜、過鹹、油膩大的食品。

5、品酒時要注意安靜。要獨立思考,暗評時不許相互交談和互看品評結果。

6、品酒期間和休息時不準飲酒。

7、品酒員要注意防止品評效應的影響。

8、品完一輪後要休息半小時,以恢複味覺。

03品酒容器

品酒杯的大小、色澤、形狀、質量和容量的大小等會對品評結果產生影響。品酒杯應為無色透明、無花紋、杯體光潔、厚薄均勻的鬱金香花形的高腳杯,容量為60ml左右,盛酒量為1/2—2/3,外形和尺寸應符合GB/T?10345—2007中品酒杯的要求。

04品酒時間

我國的品酒時間,在實踐中一般認為在上午9—11時,下午3—5時較適宜。在飯前擠時間,飯後立即品酒或周末品酒都會影響品評結果。

05溫度

酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏溫度為21—30℃。為了保證品評結果的準確,要求各輪次的酒樣溫度應保持一致。一般在品酒前24h就必須把品酒樣品放在同一室內,使之同一溫度,以免溫度的差異而影響品酒的結果。

品酒是檢驗勾調和調味效果的最佳方法,而且可以通過品酒來辨別市場上假冒偽劣的白酒品牌,所以嚴格要求水白酒品評標準,提高品酒人員的平還是十分必要的。一個專業品酒師,對酒的追求和要求都該是一種偏執的存在,這樣才能成為市場的量尺。


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